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美味糟货的爽口糟味不可挡

2012-09-30 20:37  酒类媒体 佳酿网 字号:【】【】【】   参与龙虎国际娱乐平台

第一次看到糟货这个词的人一定会心生疑问:糟货还能是什么好东西吗?可是此糟非彼糟,“糟”是江南一种凉菜的制作方法,“货”是一种对物的笼统称谓,连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。糟货的历史悠久,算是中华美食中的老字号。吃糟是先秦遗风,最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴,都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的;到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制,清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味,袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。天热吃糟货,更是上海人的饮食习惯。在大热天,沪上的大小饭店都有特色糟货供应。  

糟货应该是上海夏日最富有特色的食物之一了。即使是酷夏时节,无论荤素,一经糟醉,立刻清爽开胃,让人胃口大增。说上海的此刻,是糟香飘逸的街头,也不为过。无论是百年老字号,还是本帮餐厅,甚至走海派路线的时髦馆子,都会推出各自特色的糟醉食品。

糟醉食品适宜夏季佐酒

 

同为“糟货”,其实种类多多。荤食、素食,比如鸡鸭鱼肉、毛豆花生,更夸张的说法,是“入口之物,皆可糟之”。糟,又可分作生糟和熟糟,前者是将生的食材,比如鱼肉之类,直接埋入酒糟之中,吃的时候再行加工;后者则是将熟菜直接放入糟卤之中,待入味就可食用。但“糟”的用途不止于此,用来做汤、下面、炒菜,各有风味。

说起来,“糟”,简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味,因为它的滋味难以形容。其似酒非酒以及若有若无的陈年糟味,有人不喜,有人却热爱之极。但要说富有特色的江浙之味,糟味绝对算一味。

本文关键词:美食糟货 来源:新浪尚品
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